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合肥市乡村旅游美食示范户导则(试行)
【字体:      】    【日期:2015-05-04 11:30】    【编辑者:旅游局 】   

  为规范乡村旅游美食示范户建设、经营与管理,营造安全卫生的餐饮环境,特制订此导则。
  一、经营培训 
  1.合法经营,营业执照、卫生许可证、从业人员健康证等相关证照齐全。
  2.菜肴明码标价。
  3.加强对厨师、服务员培训,统一着装,衣着干净。
  二、庭院
  4.精心设计门头、招牌,大气、美观、醒目,具有文化特色,彰显特色民居建筑风格。
  5.房屋周边栽植香樟、广玉兰等高大、常绿树种,庭院种植花草和藤本植物,房屋周边无明显裸露土地。
  6.根据条件和接待规模,每户利用房前屋后设置3个左右树阵式停车位。
  7.庭院整洁有序,不乱堆乱放生活用品、生产用具等杂物。
  8.有条件的农户在房前屋后设置私家菜园,按要求设置围栏。
  三、厨房
  9.位置合理,标志醒目,面积不小于20㎡,地面、墙面铺贴瓷砖,便于清洗,窗明几净。
  10.厨房通风透光,无异味。提倡改造部分玻璃透明墙面,可供游客观赏厨艺过程。
  11.配备冰箱、消毒碗柜等设备,餐具严格消毒;设置防蝇、防尘、防鼠设施。
  12.设置加工操作台面,生熟分开,厨具摆放整齐。
  13.菜肴生熟分类摆放。提倡少用凉菜,如制作凉菜的,确保凉菜卫生安全。
  四、餐厅
  14.每户设置包厢、餐厅3个以上,配置3张以上餐桌,每桌可供8人以上用餐,配备空调。
  15.餐厅通风透光,开敞明亮,无异味。
  16.包厢地面铺设瓷砖、地板或平整水泥地面,安装纱窗。
  17.餐厅、包厢名称尽量体现地域文化特色。
  五、菜肴
  18.菜肴要按照卫生部门要求轻油、少盐。尽量少用或不用食品添加剂。
  19.提供新鲜时令、绿色环保健康菜肴。鼓励周边农户发展菜园及养殖家禽家畜以供应菜肴原料,保持农家乡土特色。
  20.每户提供5道以上特色农家招牌菜肴。
  21.严禁采摘使用有毒山野菜等植物,不得加工顾客自采、自摘山野菜等植物。
  六、卫生
  22.饮用水、厨房用水符合卫生标准,提倡使用自来水。
  23.有厨房下水处理设施设备,下水管道通畅,污水集中收集,排放到公共污水管网。
  24.有水冲式卫生间,环境整洁卫生、无异味、无污渍。内设独立蹲位,配置盥洗池、洗手液,铺设防滑瓷砖,安装排气扇等通风设备。农户卫生厕所改造率达100%,化粪池应位于低洼处并远离水源,保证水源洁净。
   
   
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